Как сделать мангал
Содержание
Знатоки активного отдыха справедливо причисляют мангал к наиболее востребованным атрибутам для вылазки на природу или небольшого застолья в кругу друзей. Наиболее простым вариантом может быть аренда или покупка готового очага, но настоящие ценители и шашлычных дел мастера предпочитают сделать мангал своими руками, и в этом решении есть очень правильное рациональное зерно.
Почему мангал стоит сделать своими руками
Разумеется, мангалы в огромном количестве продаются в салонах и супермаркетах, можно выбрать на любой, самый изысканный вкус. Опытные дачники заказывают мангалы по своим чертежам. Ленивый купит первый попавшийся стандартный мангал в супермаркете, человек, далекий от настоящего шашлыка, закажет в мастерской, где мангалы штампуют, как пирожки. Если речь идет о настоящей кухонной печи, на которой можно готовить самые вкусные шашлыки по собственному рецепту, то делается мангал своими руками:
- Во-первых, для каждого человека размеры мангала являются индивидуальными, разрабатывая свою конструкцию корпуса, учитывают основные параметры, такие как рост и размах рук;
- Во-вторых, индивидуальные мангалы, как правило, строятся в качестве универсальных очагов, где можно не только пожарить мясо на даче. Чаще всего это полноценные печи — жаровни, на которых можно сварить шурпу, пожарить картошку и запечь курицу;
- В-третьих, в вопросе, как сделать мангал, многие технические детали постигаются методом проб и ошибок, поэтому стальная жаровня постоянно совершенствуется и подгоняется под свои требования. Определяется потребный объем углей, основные размеры мангала, влияющие на производительность и качество жарки.
Мангалы, устанавливаемые на дачных участках, нередко изготавливают в виде стационарной кирпичной или каменной печки-жаровни. Предварительно конструкцию мангала «привязывают» к местности с учетом розы ветров и удобства расположения постройки дачи, навеса или летней кухни.
Кроме того, каждый владелец, сделавший корпус и жаровню своими руками, старается упростить конструкцию мангала, сделать складным или переносным, чтобы корпус помещался в багажник автомобиля и при хранении не занимал слишком много места.
Основные узлы и детали мангала
Жарка мяса или овощей традиционным способом предполагает использование шампуров или стальной решетки, установленных над прогоревшими, едва тлеющими углями, уложенными в стальной корпус. От того, насколько удачно выбраны пропорции и форма жаровни, зависит теплопроизводительность печи и ее способность выдавать так называемый чистый жар, без копоти и дыма.
Работать с мангалом, на первый взгляд, достаточно просто, но в таком серьезном деле, как приготовление мяса на углях, мелочей не бывает, поэтому ценители шашлыка предпочитают сделать самый простой мангал, чем пытаться жарить продукты на костре или сложенных стенкой кирпичах.
Конструкция хорошего мангала без дополнительных приспособлений в виде гриль-камеры или коптильни состоит из следующих элементов:
- Стальной жаровни для раскаленных углей. Первоначальная задача жаровни — обеспечить неполное сжигание дров таким образом, чтобы часть древесины перешла в древесный уголь и медленно тлела, обеспечивая жар для нанизанного на шампуры мяса;
- Перфорированного поддона из толстой листовой стали, который укладывается на дно короба — жаровни;
- Стоек или опорных ножек, удерживающих жаровню с углями;
- Шампуров, угольной крышки и кочерги-лопатки для работы с раскаленными углями в жаровне.
Эту же решетку можно применить для приготовления овощей на углях и даже запекания рыбы, курицы или жаркого из кролика прямо в жаровне. Правильно сделанный мангал жарит и парит не хуже печи, с той только разницей, что не тратится тепло на прогрев кирпичной кладки, и кирпичный корпус не занимает часть придомовой территории дачного участка.
Ножки мангала можно сделать в съемном варианте или постоянными. Если нет уверенности в том, что сделанный вариант крепления ножек будет «мертво» удерживать металлический корпус мангала в любых условиях, то лучше всего приварить опоры сваркой раз и навсегда. Возможно, эта схема корпуса не слишком удобна для транспортировки мангала, но зато в десятки раз безопаснее.
Строим корпус мангала по науке
От того, насколько правильно выбраны основные параметры жарового короба, зависит, будет ли болеть спина на следующий день из-за неудобного положения при жарке мяса, как быстро изжарится шашлык, и сколько раз придется заправлять жаровню углями или дровами.
Выбор параметров корпуса мангала
Прежде всего, потребуется выбрать оптимальные размеры корпуса мангала. Для нормального процесса приготовления важны все три составляющих жаровни — высота, ширина и длина. Ширина мангала зависит от длины шампуров, стандартный размер обычно составляет 40 см, при длине шампура 55 см. Соответственно, длина жаровни мангала будет 8х8=64 см.
На одном шампуре может уместиться 250-400 гр. маринованного мяса с овощами. Размер горячей угольной части мангала на 10 см меньше ширины его корпуса. То есть, при выборе жаровни, шириной в 40 см, под мясо и овощи на шампуре отводится все 30 см, пространство по 5 см от бортов не используется. В этой части температура ниже, а поток горячего воздуха выше, соответственно, в этой зоне жаровни мясо сушится потоком воздуха и может остаться непрожаренным.
Для застолья компании достаточно мангала с жаровней длиной 64 см и шириной 40 см. Если строить жаровню только для домашнего пользования, то размеры корпуса можно уменьшить до 30х50 см.
Длина корпуса не всегда соответствует жаровне. Если мангал предполагается использовать для приготовления шашлыка на постоянной основе в коммерческом варианте или для большой компании, то корпус выполняют по удлиненной схеме, вместо стандартных 64 см берут 80-85 см. В левой части жаровни устраивают так называемый угольник. Обычно это прогорающие дрова или едва тлеющие угли, закрытые угольной крышкой. По мере выгорания раскаленного слоя в жаровне свежие угли лопаткой переносятся и выкладываются под шашлык.
Высота жаровни выбирается, исходя из ширины короба. Для обеспечения нормального жара нужен слой не меньше 8 см раскаленного древесного угля. При этом расстояние от раскаленной поверхности до нижнего края мяса должно быть не менее 5 см. Для простейшего варианта жаровни высота стенок корпуса составит 8+5+3=16 см. Если конструкцией мангала предусмотрено наличие поддона, то высоту корпуса жаровни увеличивают на 2 см.
Оптимальные размеры домашнего варианта корпуса мангала приведены на чертеже.
Раскройка заготовки и сборка простейшей жаровни
Популярность мясных блюд на открытом окне приводит к тому, что жаровни строят из первых попавшихся под руку металлических коробок, ящиков и даже стальных бочек из-под моторного масла. Чаще всего внутренняя поверхность бочки или бака под будущий мангал имеет защитное покрытие из цинка, солей фосфора или, как в случае емкостей для хранения бензина, — толстый слой свинца.
Проще и лучше использовать для постройки мангала обычную листовую конструкционную сталь. Такой материал толщиной 2,5-3 мм отлично подойдет для корпуса мангала. Для изготовления потребуется лист шириной 40+2х18+3= 79 см и длиной 64+2х18=100 см. Кроме того, потребуются четыре стальных уголка с шириной полки в 25-30 мм и высотой 110-120 см.
Для изготовления самого простого мангала потребуется:
- Угловая электромашинка с отрезным диском по металлу. Мощность болгарки должна быть не менее 800 Вт;
- Сварочный аппарат, лучше инверторного типа, с электродами для сварки черного металла, диаметром 3 мм;
- Слесарная стальная линейка, длиной в один метр, или любой другой меритель аналогичной длины, с ценой деления в 1 мм;
- Электродрель с комплектом сверл по металлу, пробойник и молоток, насадка-щетка с бронзовой щетиной для дрели;
- Напильник по металлу с мелкой насечкой.
Первоначально потребуется выполнить разметку будущего корпуса мангала. С помощью насадки для дрели или любым другим способом потребуется удалить всю ржавчину и окалину с внутренней стороны будущего корпуса жаровни. Очистку от ржавчины необходимо выполнить только механическим способом, без применения химических модификаторов ржавчины или кислот.
Далее выполняем разметку раскройки под корпус жаровни. По нанесенной разметке необходимо вырезать угловые части с помощью болгарки, после чего останется крестовидная раскройка будущей жаровни. Перед сборкой корпуса жаровни необходимо разметить места под сверловку отверстий в донной и боковых стенках, как на чертеже. Пробойником и молотком набиваем точки сверления в нижней части жаровни. Первоначально сверлим отверстия диаметром 8 мм, потом сверлом 12 мм.
Чтобы сделать гнезда на верхней кромке корпуса под установку шампуров, выполним сверловку ряда отверстий диаметром 10 мм вдоль верхнего края боковых стенок, затем болгаркой вырезаем пояски и зачищаем линии реза напильником.
На следующем этапе потребуется согнуть боковые лепестки раскройки корпуса под прямым углом. Если толщина металла для жаровни подобрана правильно, не менее 3 мм, то для облегчения сгиба можно пройти по линии отрезным диском, выбирая металл на глубину не более 1 мм. Это значительно облегчит сгибание металла корпуса.
После выгибания стенок жаровни потребуется сварить линии стыков корпуса. С внутренней стороны угла вставляем стальной уголок, прижимаем к нему края стенок и точками прихватываем сваркой. Если наметочная операция выполнена точно, то корпус мангала будет иметь правильную форму и пропорции. Остается приварить ножки к углам корпуса жаровни. Для этого вырезаем уголки необходимой длины и также точками привариваем их по углам корпуса.
Заключение
После сборки наружную поверхность корпуса жаровни желательно покрасить термостойкой краской или обработать составом для воронения. Для этого на подготовленную поверхность корпуса наносят тонкий слой веретенного масла и равномерно прокаливают паяльной лампой. При окислении образуется красивый вороненный защитный слой окислившейся пленки, надежно защищающий корпус от образования ржавчины.
Обсудить статью на форуме
